Tout en évoquant et adoptant le brassage du Moyen Age, l'installation des Brasseurs permet le respect des règles d'hygiène les plus strictes. La sélection des levures dites "de haute fermentation" donne des bières fortement typées sans que la teneur en alcool soit exagérée.

Tout le processus de fabrication se fait sur place, dans chaque établissement, aux yeux du public : broyage des grains de malt - brassage (cuisson et houblonnage) - fermentation (transformation des sucres de malt en alcool) - garde (affinage de la bière et saturation en gaz carbonique).

Les procédés définis par Les Brasseurs sont rigoureusement appliqués, dans l'amour du travail bien fait et le respect des clients.

1. Bières et matières premières
2. Le brassage
3. La fermentation
4. La garde