C'est en 1997 que quatre amis, aux connaissances et aptitudes complémentaires, ayant tous vécu à Genève, Lausanne et Fribourg, pour études ou activités professionnelles, se sont associés pour créer des micro-brasseries produisant sur place des bières artisanales à l'intention de la clientèle des établissements.
Ayant choisi Genève et la Place Cornavin pour leur première réalisation de micro-brasserie en Suisse romande, puis Lausanne en transformant une ancienne banque, c'est Nyon qui fût choisie comme lieu d'accueil de la troisième micro-brasserie sous l'appellation "Les Brasseurs". 10 ans après Genève, c'est à Neuchâtel que l'on s'installe, dans les locaux mythiques de l'ancienne brasserie du Théâtre.
Le terme "brasser" vient du bas latin "braciare" dérivé de "brace", "brais" ou "brai", à l'époque "orge broyée".

Le brasseur, au Moyen Age, était le fabricant respecté de Cervoise ou bière, produite généralement à base d'orge qu'on faisait fermenter. Ce breuvage, fort prisé par les Celtes et les Germains, est l'ancêtre de la bière actuelle. La dénomination du métier a perduré aux travers des siècles.